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夜市、唆螺
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發(fā)布時(shí)間： 2006/8/21 16:34:29 閱覽： 4550次 來(lái)源：
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大凡到過(guò)湖南的朋友，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)忘記那噴香麻辣的唆螺。
那柔軟、嫩滑的螺肉，那滑、嫩、鮮、脆的感覺(jué)，真叫人回味，給人以遐思。連肉帶殼一起煮，拿在手上用嘴吸，湖南人管它叫“唆螺”。
幾年前讀書(shū)時(shí)我接觸到了唆螺。剛開(kāi)始在校門(mén)外的食攤上看到那一大鍋帶殼的田螺，覺(jué)得很新鮮，好奇一試，果然味道不錯(cuò)。把小小的田螺拿在手上對(duì)著嘴用力一吸，“唆”的一聲，一塊又香又辣的螺肉就到了嘴里，吸不出來(lái)，就用一根牙簽挑出來(lái)，真是妙不可言。于是在仲夏夜的夜晚，無(wú)數(shù)的食客邊數(shù)天上的星星邊吃“唆螺”。改用東坡先生的話(huà)來(lái)說(shuō)，真是“夜啖唆螺三百顆，不妨長(zhǎng)作食攤客”。
很多人嫌夜市上的唆螺不衛(wèi)生，更愿意在家自己烹制，雖然麻煩點(diǎn)，也能享受到別樣的情趣。
剛抓住的田螺是不能即刻食用的，得讓它靜養(yǎng)。在它靜養(yǎng)的日子里，可體味到一種期盼。用竹刷反復(fù)攪洗它，除去外殼污物，再放入盆中用清水養(yǎng)起來(lái)，加幾滴清香的茶油，更容易洗出殼里的污涎。這時(shí)，水盆中泥沙蕩漾，田螺任情地攀爬著，伸出圓圓的吸盤(pán)，似在體味茶油的清香，全然不會(huì)想到幾天之后會(huì)成為人們的桌上佳肴。兩三天后，洗滌干凈后棄去死螺，鉗去田螺尾部的臟物，再用清水沖洗干凈，原材料就算準(zhǔn)備完畢了。這樣一來(lái)可使兩頭通氣，便于入味；二來(lái)可在食用時(shí)用嘴一吸，湯汁帶螺肉能順利被嘬入口中。
烹制田螺完全可以即興發(fā)揮，也盡可充分調(diào)動(dòng)自己潛在的烹調(diào)天賦。備好生姜、蔥頭、料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、韭菜、桂皮、茴香，還有最最不可少的紅辣椒。倒入本地產(chǎn)的茶油，把田螺倒入鍋中來(lái)回翻炒。少頃，即可加入以上佐料，蓋上鍋蓋，微火燜上十余分鐘，盛入盤(pán)中，翠紅相間，脆嫩誘人，一陣螺香即撲鼻而至。
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